單項選擇題鉗花成型法常與（）、包等手法配合使用。
A.抻
B.搟
C.撥
D.疊
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1.單項選擇題青稞面饅頭是用青稞面與面粉摻和，再加入添加料調(diào)制而成的（）。
A.水調(diào)面坯
B.溫水面坯
C.蛋和面坯
D.發(fā)酵面坯
2.單項選擇題油炸面點制品時應(yīng)將油鍋擱置平穩(wěn)，并要控制好（）和油量。
A.油溫
B.角度
C.位置
D.質(zhì)量
3.單項選擇題解決勞動爭議，應(yīng)當(dāng)根據(jù)合法（）及時處理的原則，依法維護勞動爭議當(dāng)事人的合法權(quán)益。
A.公平
B.公開
C.公允
D.公義
4.單項選擇題下列含飽和脂肪酸高的油脂是（）。
A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.豬油
5.單項選擇題卷的技術(shù)要點是卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。
A.實
B.松
C.亂
D.散
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題