制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生甜餡制作的原則是（）

熟餡心要用（）來增加黏度。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

下屬于蛋面類面團的是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。