單項選擇題（）是用刀具將坯料（面坯和餡料），分割成符合成品或半成品形態(tài)要求的刀法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斬
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油鍋加熱中，要控制油溫和油量，面點師也不得離開（）。
A.原料
B.廚房
C.面案
D.爐灶
2.單項選擇題疊一般是（）邊疊。
A.邊搓
B.邊搟
C.邊捏
D.邊揉
3.單項選擇題山楂皮紅肉白，果肉（），是較好的制餡原料。
A.香甜
B.較酸
C.甜酸
D.較甜
4.單項選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.保存
B.保護(hù)
C.保持
D.保障
5.單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠鍋體和油的（）使生坯成熟的方法。
A.摩擦
B.熱傳遞
C.熱對流
D.熱輻射
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題