對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

乳化劑有哪些功能？

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。