問答題簡述乳類菌相變化及其食品衛(wèi)生意義。
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1.問答題簡述肉類腌制加工的基本原理。
3.問答題簡述動物脂肪組織的生物學(xué)意義。
5.單項(xiàng)選擇題腌臘肉制品理化檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目是（）。
A.亞硝酸鹽含量的測定
B.過氧化物值的測定
C.食鹽含量的測定
D.酸價的測定
最新試題
動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。
題型：判斷題
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
題型：判斷題
豬頸部血管切斷法的放血時間（）
題型：單項(xiàng)選擇題
弓形蟲病畜的胴體和內(nèi)臟（）后出廠（場）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品污染是食物中原來含有或加工過程中人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點(diǎn)是對人類健康有急性或慢性危害。
題型：判斷題
引起黑腳病的是下列哪種物質(zhì)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品安全性評價體系包括食品安全性毒理學(xué)評價和食品安全風(fēng)險分析兩部分內(nèi)容。
題型：判斷題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物患有布病、結(jié)核、腸道傳染病及其他普通病的，應(yīng)禁宰。
題型：判斷題
炭疽患畜的臨診特征是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
屠宰加工車間的水質(zhì)供應(yīng)的衛(wèi)生要求為（）
題型：多項(xiàng)選擇題