問答題簡述動物性食品化學(xué)性污染的控制措施。
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1.單項選擇題腌臘肉制品理化檢驗的必檢項目是（）。
A.亞硝酸鹽含量的測定
B.過氧化物值的測定
C.食鹽含量的測定
D.酸價的測定
2.單項選擇題將熱鮮肉深層的溫度快速降低到預(yù)定的適宜溫度而又不使其結(jié)冰的過程稱之為（）。
A. 冷卻
B. 冷凍
C. 凍結(jié)
D. 冷藏
3.單項選擇題宰后檢驗中慢性豬丹毒心臟典型的病變特征為（）。
A. 菜花樣增生物
B. 心內(nèi)膜壞死
C. 點狀出血
D. 彌漫性充血
4.單項選擇題乳類特征性的細菌菌相變化不包括（）。
A. 乳酸鏈球菌期
B. 乳酸桿菌期
C. 腐敗期
D. 霉變期
5.單項選擇題肉的新鮮度的檢驗一般是從感官性狀、（）、細菌的污染程度等三個方面來進行檢驗的。
A.腐敗分解產(chǎn)物的特性
B.腐敗分解產(chǎn)物的數(shù)量
C.分解終產(chǎn)物的種類
D.腐敗產(chǎn)物的特征和數(shù)量
最新試題
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
題型：單項選擇題
鉛在人體中的蓄積多在骨骼中，由于鉛在人體內(nèi)的長期蓄積從而導(dǎo)致神經(jīng)性和血液性中毒。臨床表現(xiàn)有（）
題型：多項選擇題
動物宰前檢驗后的處理措施是（）
題型：單項選擇題
動物屠宰放學(xué)不良的特征表現(xiàn)在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結(jié)締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側(cè)分布的血管明晰可見；當(dāng)切開肌肉時，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時切面有少量血滴流出。
題型：判斷題
豬頸部血管切斷法的放血時間（）
題型：單項選擇題
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員在實施宰后檢驗時獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢只能在一定部位、一定方向進行，切忌亂劃刀。
題型：判斷題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物疑是或確定為口蹄疫和豬傳染性水皰病的，及其同群畜的動物應(yīng)急宰。
題型：判斷題
動物性食品檢驗常用方法包括感官檢驗，理化檢驗，微生物學(xué)檢驗。
題型：判斷題
白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。
題型：判斷題
炭疽患畜的臨診特征是（）
題型：多項選擇題