對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

預防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)為（）。

能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于（）。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴重破壞了（）。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

為預防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？