腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級(jí)傳遞，會(huì)發(fā)生富集作用。

鉛在人體中的蓄積多在骨骼中，由于鉛在人體內(nèi)的長(zhǎng)期蓄積從而導(dǎo)致神經(jīng)性和血液性中毒。臨床表現(xiàn)有（）

動(dòng)物性食品檢驗(yàn)常用方法包括感官檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)，微生物學(xué)檢驗(yàn)。

世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人每天攝入砷不超過(guò)（）

弓形蟲(chóng)病畜的胴體和內(nèi)臟（）后出廠(chǎng)（場(chǎng)）。

絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖所需的Aw值為（）

白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。

宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動(dòng)物患有布病、結(jié)核、腸道傳染病及其他普通病的，應(yīng)禁宰。

動(dòng)物宰前檢驗(yàn)后的處理措施是（）