單項(xiàng)選擇題脫水就把原料中的水分曬干、烘干，以降低其（）。
A.含水量
B.溶量
C.成本
D.庫(kù)存
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1.單項(xiàng)選擇題高溫可以保持某些原料的質(zhì)量，防止微生物的作用而（）。
A.腐爛
B.霉變
C.變質(zhì)
D.變色
2.單項(xiàng)選擇題隨著水溫的升高，原料中的（）也隨之死亡，從而防止原料因自身的呼吸作用自溶作用。
A.微生物
B.害蟲(chóng)
C.病蟲(chóng)
D.有害物
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）時(shí)就會(huì)凝固，不再溶解。
A.70℃
B.60℃
C.50℃
D.40℃
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)可以在（）以下，而蔬果就不宜過(guò)低。
A.2℃
B.1℃
C.0℃
D.-1℃
5.單項(xiàng)選擇題一般的烹飪?cè)峡梢杂茫ǎ┑姆椒ū２亍?/a>
A.冷凍
B.高溫
C.冷藏
D.脫水
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題