餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 沖調(diào)咖啡最理想的水是（）。

2 根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律，牛肉、羊肉和火雞等肉類(lèi)最好選用酒精度較高的（）。

3 西餐瓷器餐具中，即可作為湯盤(pán)的墊盤(pán)，又可作為裝飾盤(pán)用的是（）。

4 客前烹制是一種能渲染氣氛的服務(wù)方式，下列菜肴甜點(diǎn)可以客前烹制的是（）。

5 高級(jí)西餐廳裝潢為了突出主題，非常注重色彩的選擇，常采用下列哪種顏色為主（）。

6 Celery的中文意思是（）。

7 西式插花強(qiáng)調(diào)裝飾美、豐盈美，講究幾何圖形，追求群體（）。

8 按傳統(tǒng)習(xí)慣，西餐用餐中的佐餐飲品是（）。

9.問(wèn)答題客房送餐服務(wù)的注意事項(xiàng)？

參考答案：1）無(wú)論是房?jī)?nèi)門(mén)把手菜單服務(wù)，還是電話訂餐服務(wù)，都必須使用服務(wù)敬語(yǔ)，要“請(qǐng)”字當(dāng)先，&ldquo...

10 軒尼詩(shī)酒屬于（）。