餐飲服務(wù)與管理酒吧服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡(jiǎn)述配制酒的分類，并舉例介紹。

參考答案：開胃酒：味美思、茴香酒、苦酒。甜食酒：波特酒、雪利酒。利口酒：果料類和草料類。

2.填空題白酒按香氣特點(diǎn)分為（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：清香型；濃香型；醬香型；米香型；兼香型

3 啤酒主要原料。（）

4 下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。

5 屬碳酸飲料的為哪一種。（）

6 下列不屬于調(diào)酒師服務(wù)準(zhǔn)備工作內(nèi)容的是（）。

7 吧臺(tái)前就職座的客人酒水應(yīng)（）。

8 著名雞尾酒“血瑪莉”，是用伏特加酒和番茄汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。

9.判斷題酒吧服務(wù)員應(yīng)注意隨時(shí)觀察客人的飲酒情況，如發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應(yīng)停止供應(yīng)含酒精飲料。（）

10.問答題酒吧的具體服務(wù)規(guī)程有哪幾點(diǎn)？

1）引領(lǐng)服務(wù)
2）點(diǎn)酒服務(wù)
3）調(diào)酒服務(wù)
4）送酒服務(wù)
5）結(jié)賬、送客服務(wù)