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食品行業(yè)技能鑒定考試
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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
蒙古族人喜歡吃奶茶,饃饃。
參考答案:
對(duì)
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2
下列屬于花色米飯的是()。
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3
由()食物構(gòu)成的不僅滿足人體生理、生活、勞動(dòng)的正常需要,而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食,稱平衡膳食。
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4.問答題
炕月餅先掃水后炕的作用是什么?
參考答案:
(1)使餅皮受熱時(shí)水份得到平衡,免致餅皮容易焦黑;(2)使餅胚的熱度內(nèi)外得到平衡,利于餅皮色澤潤澤,餅心熟透;(3)消除...
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5
畜肉的最佳使用期為()階段
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6.填空題
使用()拌制的餡料,拌制過程中先放鹽擦至起膠后才能放任其他副料及味料。
參考答案:
攪拌法
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7.判斷題
發(fā)酵米漿粉坯是用糯米粉發(fā)酵而成的。
參考答案:
錯(cuò)
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8
職業(yè)資格證書的取得,需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定()進(jìn)行技能考核鑒定。
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9.判斷題
烹調(diào)操作時(shí)嘗試口味可用做菜的手勺,但剩余的湯汁不能放回其中。
參考答案:
錯(cuò)
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10
調(diào)制溫水面坯的水溫以50~60℃為宜,水溫過高,面坯就會(huì)過粘而無()
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