食品檢驗學章節(jié)練習(2019.12.17)

來源：考試資料網

1.問答題簡述糖化麥汁制備應掌握哪些原則？

參考答案：原料中有用成分得到最大限度的萃取，它們關系到麥汁收得率或原料利用率；原料中無用或有害成分溶解最少，它們會影響啤酒的風味和...

2.填空題（）可以產生腸毒素，食后能引起食物中毒。

參考答案：金黃色葡萄球菌

3 （）是蛋白質測定消化結束時的象征。

4 阿貝折射儀應放置在（）環(huán)境中。

5.問答題簡述有機物破壞法所用的兩種方法，以及兩種方法之間的優(yōu)缺點？

參考答案：（1）干法灰化：樣品在坩堝中，先小火炭化，然后再高溫灼燒（500-600℃），有機物被灼燒分解，最后只剩下無機物（無機灰...

6.填空題對某人的味覺敏感度進行測定時，酸、甜、苦、咸四種基本味道所對應是（）、（）、（）、（）四種味感物質。

參考答案：檸檬酸；蔗糖；鹽酸奎寧；氯化鈉

7.判斷題碳水化合物中含有大量的碳、氫、氧元素。

8 在稀釋操作中，下列描述正確的有（）。

9.判斷題把酒精計插入蒸餾水中讀數為0。

10.問答題影響熱凝固物沉淀的主要因素有哪些？

參考答案：（1）麥芽溶解不良，糖化不完全。
（2）麥汁煮沸強度不夠，熱凝固物顆粒細小。
（3）麥汁濃度過高，粘...