00193飯店管理概論章節(jié)練習(2019.12.31)

來源：考試資料網

1.填空題一般情況下，零點餐廳一名服務員可以看管（）張方桌（）人用餐。

2.填空題用輕托的方式給賓客（）時，要隨時調節(jié)托盤的（）。

參考答案：斟酒；重心

3.判斷題更新菜肴的菜單也是飯店產品更新。

4.填空題上菜時按其慣性可分為（）上菜法和（）上菜法。

參考答案：一步；二步

5 “魚尾式”報價法，適合推銷飯店的（）客房。

6.填空題為客人更換骨盤時，應在客人（）進行。

7.判斷題奉行推銷觀念的飯店比較重視銷售環(huán)節(jié)，通過“銷售刺激”誘使顧客購買飯店產品。

8.判斷題西餐餐具中，糖缸應每星期洗一次，每天加滿糖并擦干凈。（）

9.填空題酒店人力資源規(guī)劃體調整重點關注（）（）（）（）。

參考答案：評估；確保核心人力資源；預備性人力資源計劃；臨時人員儲備計劃

10 在2005年未入選全球十大酒店集團的是（）。