高級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:

(1)強(qiáng)化面粉筋力(2)起調(diào)味作用(3)抑制雜菌的生長和酶的活性,防止面團(tuán)發(fā)酵