單項選擇題按加工方法冷菜包括（）
A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開胃菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題冷菜的加工特點是（）
A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可
2.單項選擇題冷菜類通常選用蔬菜、魚、蝦、雞、（）、肉等原料制作。
A.蟹
B.鴨
C.水果
D.其他
3.單項選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點綴漂亮、種類繁多、營養(yǎng)豐富的特點。
A.突出風味
B.顏色合理
C.制法精細
D.搭配合理
4.單項選擇題以蛋黃醬沙司為基礎衍生出的沙司不包括下列哪一項（）
A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國汁
D.山歌沙司
5.單項選擇題西餐冷菜沙司與冷調(diào)味汁不包括下列哪一項沙司（）
A.蛋黃醬沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特別沙司