餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

熟餡心要用（）來增加黏度。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。