單項(xiàng)選擇題下列對面點(diǎn)原料粗加工的衛(wèi)生要求表述正確的是（）。
A.有異味原料可以加工
B.半成品不用分類存放
C.禽蛋在使用前進(jìn)行清洗
D.餡料加工后不及時(shí)使用
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1.單項(xiàng)選擇題切配好的面點(diǎn)原料要根據(jù)（）分類存放。
A.色澤
B.數(shù)量
C.形狀
D.性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題洗滌水產(chǎn)品類原料時(shí)應(yīng)用（）水池洗滌。
A.專用
B.鋁制
C.磁磚
D.不銹鋼
3.單項(xiàng)選擇題中國居民膳食指南主體框架是由（）膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分構(gòu)成。
A.一般人群
B.老年人群
C.少兒人群
D.婦女人群
4.單項(xiàng)選擇題中國居民膳食指南要求食物多樣，谷類為主，（）。
A.粗細(xì)搭配
B.平衡搭配
C.軟硬搭配
D.生熟搭配
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于特定人群膳食指南的人群之一的是（）。
A.兒童
B.糖尿病人
C.心臟病人
D.高血壓人群
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題