單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則是（）
A、對(duì)稱與均衡
B、節(jié)奏與旋律
C、多樣與統(tǒng)一
D、對(duì)比與諧調(diào)
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1.單項(xiàng)選擇題做蛋糕采用的是膨松法發(fā)酵面坯（）
A、面肥發(fā)酵
B、化學(xué)
C、物理
D、純酵母
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥時(shí)，必須將調(diào)好的面坯放（）
A、進(jìn)冰箱冷藏
B、進(jìn)冰箱冷凍
C、在常溫下進(jìn)行
3.單項(xiàng)選擇題由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生，所以它（）
A、持氣性好、產(chǎn)氣性也好
B、持氣性好，產(chǎn)氣性差
C、持氣性差，產(chǎn)氣性也差
D、持氣性差，產(chǎn)氣性好
4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中，對(duì)稱中心為一點(diǎn)的稱之為對(duì)稱（）
A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行
5.單項(xiàng)選擇題制作點(diǎn)心“白皮酥”時(shí)，用按成型較適宜（）
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題