多項(xiàng)選擇題指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣()
A、一布多用
B、切配、烹調(diào)雙盤制
C、刷洗干凈的案板立放
D、新老油分裝
E、用手勺品嘗菜肴
F、對著食品打噴嚏
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1.多項(xiàng)選擇題造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()
A、腸道致病菌污染
B、寄生蟲卵污染
C、污水、廢水污染
D、農(nóng)藥污染
2.單項(xiàng)選擇題層次多樣、可塑性強(qiáng)、有一定的彈性和韌性、口味松化酥香是制品的特點(diǎn)()
A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮
3.單項(xiàng)選擇題用會影響面坯的正常發(fā)酵()
A、滲透壓
B、水化
C、反水化
D、糖化
4.單項(xiàng)選擇題顏色的相貌稱為()
A、光色
B、色度
C、色相
D、純度
5.單項(xiàng)選擇題靜感強(qiáng)的構(gòu)圖方式是()
A、對比
B、調(diào)和
C、對稱
D、旋律
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題