單項(xiàng)選擇題肉的自溶主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過(guò)程。
A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐敗微生物
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1.單項(xiàng)選擇題在牛羊的屠宰加工工藝流程中，（）是目前廣泛采用的比較理想的。
A.機(jī)械轉(zhuǎn)盤(pán)割頭法
B.切頸法
C.切斷頸部血管法
D.真空刀放血法
2.單項(xiàng)選擇題在腌臘制品的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目中，（）是腌臘制品的必檢項(xiàng)目。
A.食鹽含量的測(cè)定
B.酸價(jià)的測(cè)定
C.亞硝酸鹽含量的測(cè)定
D.水分含量的測(cè)定
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品中殘留抗生素的主要危害，以下不正確的是（）。
A.中毒反應(yīng)
B.細(xì)菌耐藥性
C.三致作用
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中受到污染后，都會(huì)給人體健康帶來(lái)一定的損害，人食用這種污染肉品所發(fā)生的疾病稱(chēng)為（）。
A.食肉中毒
B.食肉傳染
C.肉源性疾病
D.人畜共患傳染病
5.單項(xiàng)選擇題在宰后檢驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)屠畜淋巴結(jié)周邊出血，呈現(xiàn)大理石樣外觀(guān)，同時(shí)脾臟邊緣有出血性梗死灶，這些是（）的典型特征。
A.豬肺疫
B.豬丹毒
C.豬瘟
D.豬炭疽
最新試題
宰前飼養(yǎng)管理場(chǎng)自成獨(dú)立系統(tǒng)，與生產(chǎn)區(qū)相隔，并有一定距離。
題型：判斷題
豬頸部血管切斷法的放血時(shí)間（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物宰前檢驗(yàn)后的處理措施是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物性食品檢驗(yàn)常用方法包括感官檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)，微生物學(xué)檢驗(yàn)。
題型：判斷題
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰前檢疫與宰前管理的意義有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
WHO暫定成人對(duì)鉛的耐受量為（）體重/周。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬宰后檢驗(yàn)的程序有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
弓形蟲(chóng)病畜的胴體和內(nèi)臟（）后出廠(chǎng)（場(chǎng)）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一種重視生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)食品衛(wèi)生的管理，是對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面實(shí)行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品品質(zhì)必須采取的監(jiān)控措施，是指（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題