多項選擇題肉類冷凍加工主要是利用低溫對（）的作用來達到保藏肉品的目的。

A.肌肉組織
B.微生物
C.酶
D.脂肪組織


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1.單項選擇題肉的自溶主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強烈分解的過程。

A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐敗微生物

2.單項選擇題在牛羊的屠宰加工工藝流程中，（）是目前廣泛采用的比較理想的。

A.機械轉(zhuǎn)盤割頭法
B.切頸法
C.切斷頸部血管法
D.真空刀放血法

3.單項選擇題在腌臘制品的實驗室檢驗項目中，（）是腌臘制品的必檢項目。

A.食鹽含量的測定
B.酸價的測定
C.亞硝酸鹽含量的測定
D.水分含量的測定

4.單項選擇題動物性食品中殘留抗生素的主要危害，以下不正確的是（）。

A.中毒反應(yīng)
B.細菌耐藥性
C.三致作用