多項(xiàng)選擇題屠宰后的熱鮮肉在自然環(huán)境中放置時(shí)，會(huì)發(fā)生下列（）等過程。
A.肉的自溶
B.肉的腐敗
C.肉的僵直
D.肉的成熟
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1.多項(xiàng)選擇題經(jīng)宰后檢驗(yàn)后，為防止食物中毒，必須摘取的有害三腺主要有（）。
A.病變淋巴結(jié)
B.甲狀腺
C.腎上腺
D.胰腺
2.多項(xiàng)選擇題肉類冷凍加工主要是利用低溫對（）的作用來達(dá)到保藏肉品的目的。
A.肌肉組織
B.微生物
C.酶
D.脂肪組織
3.單項(xiàng)選擇題肉的自溶主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過程。
A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐敗微生物
4.單項(xiàng)選擇題在牛羊的屠宰加工工藝流程中，（）是目前廣泛采用的比較理想的。
A.機(jī)械轉(zhuǎn)盤割頭法
B.切頸法
C.切斷頸部血管法
D.真空刀放血法
5.單項(xiàng)選擇題在腌臘制品的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目中，（）是腌臘制品的必檢項(xiàng)目。
A.食鹽含量的測定
B.酸價(jià)的測定
C.亞硝酸鹽含量的測定
D.水分含量的測定
最新試題
豬宰后檢驗(yàn)的程序有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
宰前飼養(yǎng)管理場的圈舍應(yīng)采用大而分立的形式，防止疫病傳播。
題型：判斷題
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
動(dòng)物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。
題型：判斷題
動(dòng)物宰前檢驗(yàn)后的處理措施是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
日許量是指人類終生每日攝入某種藥物或化學(xué)物質(zhì)，對健康不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。
題型：判斷題
動(dòng)物屠宰放學(xué)不良的特征表現(xiàn)在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結(jié)締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側(cè)分布的血管明晰可見；當(dāng)切開肌肉時(shí)，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時(shí)切面有少量血滴流出。
題型：判斷題
白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。
題型：判斷題
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員在實(shí)施宰后檢驗(yàn)時(shí)獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢肌肉時(shí)，只能沿肌纖維方向切開，非必要時(shí)不能橫斷。
題型：判斷題