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填空題動物性食品中的不安全因素包括人獸共患病、（）、食物中毒菌、肉品腐敗、化學殘毒、添加劑。

1.填空題恩格爾系數(shù)是指食品（）占個人消費品支出總額的比重，實際上反映了居民消費水平的變化。一般而言，恩格爾系數(shù)在59％以上生活為貧困，50-59％為溫飽，45-50％為小康，20-40％為富裕，20％以下為優(yōu)越。

2.判斷題兩階段冷卻法的其特點是：以較低的溫度和較快的風速進行冷卻。

3.判斷題肉的自溶和肉的酸性發(fā)酵常常是同時進行的。

4.判斷題膨聽的罐頭一律不準食用。

5.判斷題食物中水分多，則被微生物利用的水就越多。