餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(2018.02.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不以動物內(nèi)臟、奇形怪狀的動物以及軟體動物為烹飪原料的菜式是（）。

2 下列酒類中，屬于谷物蒸餾酒的是（）。

3 以下關(guān)于西餐正確的說法有：（）

4 西餐瓷器餐具中，即可作為湯盤的墊盤，又可作為裝飾盤用的是（）。

5 餐飲設(shè)備、用品管理的好壞直接影響餐飲經(jīng)營的檔次及經(jīng)濟效益。餐飲設(shè)備、用品屬于餐飲部的（）。

6 歐美人對牛、羊肉的老嫩程度很講究，其中表面為褐色，中間呈粉紅色，切開不見血的成熟度為（）。

7 有些賓客的特點是若不是忍無可忍，絕不會提出投訴，但是一旦投訴，事態(tài)都比較嚴重。這些賓客的類型一般屬于（）。

8 西餐擺臺時，面包盤通常置于展示盤的（）。

9 根據(jù)制作工藝的不同，有花色的瓷器通?？煞譃橛陨喜省⒂灾胁屎陀韵虏嗜N，通常飯店餐廳會盡量避免選擇釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

10 “盤式服務(wù)”的正式叫法是（）。