08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.10.17)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋西餐調(diào)味
參考答案：就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當配合，使其相互影響，經(jīng)過一系列的過程，去除異味增加美味，形成菜肴風味特點的過程。
2.名詞解釋開那批開胃菜
參考答案：是以脆面包、脆餅干等為底托，上面放有各種少量的或小塊冷肉、冷魚、雞蛋片、酸黃瓜、鵝肝醬或魚子醬等冷菜形式。
參考答案：

1、冷菜沙司
2、點心沙司
3、熱菜沙司

參考答案：土豆類；蔬菜類；谷物類
參考答案：烹飪特點：用料廣泛、選料新鮮、奶制品多、最先對燒死進行總結(jié)、少司多樣、重視酒的運用、傳統(tǒng)菜肴制作工序復(fù)雜、現(xiàn)代菜肴烹調(diào)講...