08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.18)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題最喜歡喝啤酒的國家是：（）
5.名詞解釋汆
參考答案：是把食物原料浸入水或基礎(chǔ)湯中，用低于沸點的溫度（一般保持75～90℃），將原料加工成熟的烹調(diào)方法。
6.問答題簡述冷菜在西餐中有何作用？
參考答案：
1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
2、能起到開胃作用
3、冷菜還可作為一餐的主食
8.名詞解釋沙拉
參考答案：通常是指西餐中用于開胃佐食的涼拌菜。
9.問答題簡述法式服務(wù)的特點
參考答案：
1最豪華細(xì)致和最周密
2、現(xiàn)場表現(xiàn)式服務(wù)
3、雙人式服務(wù)
4、節(jié)奏緩慢的服務(wù)
10.問答題西餐基礎(chǔ)湯的種類有哪些？外文表示方法？
