食品安全與日常飲食章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用，造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。

2 下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）

3 生氰糖苷和（）處于植物的不同位置，當(dāng)咀嚼含生氰糖苷的植物食物時，食物細胞結(jié)構(gòu)被破壞，β-葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氰氫酸。

4 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。

5 人體可通過（）等多種途徑接觸丙烯酰度，其中飲水是一種重要的接觸途徑。

6 一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）。

7.判斷題二惡英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。

8.判斷題冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時間不宜超過1周。

9.判斷題近年來，我國人民生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，已不存在營養(yǎng)缺乏情況。

10.判斷題雜環(huán)胺化合物主要存在于烤鴨、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。