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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品安全學(xué)綜合練習(xí)問(wèn)答題每日一練(2020.05.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述食品輻照技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)。
參考答案：
（1）殺死微生物的效果顯著，劑量可根據(jù)需要調(diào)節(jié)；
（2）放射線輻照的穿透力強(qiáng)、均勻、瞬間即逝；與加熱相比，可以...
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2.問(wèn)答題
列舉一種加工食品，說(shuō)明提高其衛(wèi)生質(zhì)量的生產(chǎn)技術(shù)和管理措施。
參考答案：
糧豆可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題
①微生物污染
②農(nóng)藥殘留
③有害毒物
④倉(cāng)蟲(chóng)及其他
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3.問(wèn)答題
亞硝酸鹽是公認(rèn)的有害成分，簡(jiǎn)述為什么各國(guó)都允許在肉類(lèi)制品中使用。
參考答案：
⑴防腐作用：對(duì)肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒(méi)有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產(chǎn)生誘人的紅色；
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4.問(wèn)答題
如何預(yù)防食源性細(xì)菌性傳染病的發(fā)生？與病毒性傳染病相比，其預(yù)防措施有何區(qū)別？
參考答案：
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，必須嚴(yán)把八關(guān)。
一是把好原料關(guān)千萬(wàn)不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家...
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5.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述安全食品、常規(guī)食品、無(wú)公害食品和有機(jī)食品。
參考答案：
1）常規(guī)食品：在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，經(jīng)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫或質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)，達(dá)到了國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品...
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