脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

蛋白質(zhì)的生物價

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)為（）。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。

簡述糖類的重要生理功能。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

人體的能量消耗主要有三個方面：基礎(chǔ)代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。