單項選擇題()也稱荷蘭芹,常用于裝飾各種菜式。
A.牛膝草
B.番茜
C.牛至
D.鼠尾草
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1.單項選擇題()在西餐中主要用于菜肴、米飯、湯及沙司的調(diào)色和調(diào)味。
A.丁香
B.肉桂
C.藏紅花
D.小茴香
2.單項選擇題()又名火焰菜,主要以球形的肉質(zhì)提供食用,是歐美各國的主要蔬菜之一。
A.蕪菁
B.紅菜頭
C.辣根
D.防風(fēng)
3.單項選擇題下列西餐蔬菜不是葉菜類的是()。
A.生菜
B.西洋菜
C.抱子甘藍
D.蕪菁
4.單項選擇題西餐中,將()加工后浸泡于橄欖油中,常常用于沙拉的制作。
A.鳀魚
B.三文魚
C.金槍魚
D.虹鱒魚
5.單項選擇題()是世界重要經(jīng)濟海產(chǎn)魚類之一,分布在大部分海洋的底層。
A.鱈魚
B.鱸魚
C.鯊魚
D.比目魚
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西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
題型:判斷題
美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的,色澤淡黃,味道溫和。
題型:判斷題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
題型:判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要()。
題型:多項選擇題
在西餐中芥末醬作為一種沙司,主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
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朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。
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小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟,脂肪較多。
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腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時,加入白蘭地能去除異味,增加肉的香味。
題型:判斷題
西點中面粉按照精度分為()。
題型:多項選擇題
咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
題型:判斷題