08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.18)

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1.填空題飲食文化最早把咖啡作為飲料的是哪個(gè)國(guó)：（）

2 常用的烹調(diào)方法不包括（）

3.問(wèn)答題西餐中常見(jiàn)的代表性國(guó)家菜肴是那些？

參考答案：意大利菜：意大利蔬菜湯、奶酪通心粉、烤紙包魚(yú)柳
英國(guó)菜：煙熏鱈魚(yú)、土豆?fàn)Z牛肉、倫敦扒雞
德國(guó)菜：德式...

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西餐烹調(diào)用酒的作用？

參考答案：用于腌漬；賦味調(diào)味；溶解去渣；然焰效果

5 按加工方法冷菜包括（）

6.填空題年消費(fèi)豬肉最多的國(guó)家是：（）

7.填空題在飲食中反對(duì)飲酒、反對(duì)食肉反對(duì)五葷的是：（）

8.問(wèn)答題西餐烹制的傳熱介質(zhì)有哪些？

（1）以液體為傳熱介質(zhì)：煮
（2）以氣體為介質(zhì)：蒸
（3）以空氣為介質(zhì)：微波法
（4）以固體為傳熱介質(zhì)：金屬介質(zhì)：鐵扒

9 配菜為谷物時(shí)，應(yīng)擺放在主菜的（）

10.填空題歐洲人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)是：（）

參考答案：營(yíng)養(yǎng)