馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

國外把桂皮稱為“西桂”。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。