腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。