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高級調(diào)酒師問答題每日一練(2019.10.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題如何堅定啤酒的質(zhì)量？

參考答案：

（1）顏色；
（2）香味；
（3）口味；
（4）泡沫。

2.問答題怎樣進行酒水銷售控制？

參考答案：酒水的銷售方式有3種，即零杯銷售、整瓶銷售和混合銷售，其控制方法是：
（1）零杯銷售的控制首先必須確定每瓶酒的...

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3.問答題制定酒水單有何要求？

參考答案：要求是：
（1）酒單內(nèi)容完整，文字簡潔明了。
（2）價格公道合理。
（3）印刷清晰、...

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4.問答題調(diào)制熱飲時應(yīng)該注意什么？

參考答案：

酒溫一般不宜超過78℃，因酒精的沸點為78.3℃，超過這個溫度，酒精會迅速蒸發(fā)，降低酒品口味。

5.問答題如何對酒水進行成本控制？

參考答案：一是控制酒吧的存貨量，既不能過多存貨造成積壓資金，又不能太少存貨導(dǎo)致營業(yè)困難。二是減少浪費和耗損，酒吧需設(shè)立成本分析表，...

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