高級(jí)調(diào)酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題法國(guó)波爾多生產(chǎn)的AOC級(jí)紅酒占全國(guó)總產(chǎn)量的三分之一，其中生產(chǎn)最高級(jí)紅酒的是Medoc這個(gè)教區(qū)。

2 以下啤酒中，產(chǎn)自德國(guó)的是（）

3.填空題酒會(huì)前的工作程序包括人員安排，預(yù)備酒杯、（）、（）和（）等步驟。

參考答案：準(zhǔn)備酒水；酒吧設(shè)置；調(diào)制飲品

4.問答題調(diào)制熱飲時(shí)應(yīng)該注意什么？

酒溫一般不宜超過78℃，因酒精的沸點(diǎn)為78.3℃，超過這個(gè)溫度，酒精會(huì)迅速蒸發(fā)，降低酒品口味。

5.判斷題CherinBlanc,Shiraz,Gamay,Merlot都是紅酒。

6 蘇格蘭威士忌宜于（）

7 用Build這種方法調(diào)制的雞尾酒是（）

8.判斷題所有的甜食酒均用波特酒杯或雪梨酒杯裝，斟酒一般只斟7成滿。

9.判斷題雞尾酒調(diào)制單是出納會(huì)計(jì)記賬，收款的憑據(jù)，調(diào)酒員不能保管，需要時(shí)再去借用，以防遺失。

10.判斷題宴前酒會(huì)的時(shí)間比其他類型酒會(huì)的時(shí)間短，通常是在宴席前一小時(shí)到半小時(shí)。