高級調(diào)酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以下雞尾酒中屬長飲的有（）

2.判斷題擦拭高腳杯的方法是由杯腳再至杯身，最后才擦拭杯中內(nèi)壁。

3.填空題西班牙出產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒稱為（）。從制造方法上分有淡色的（）和濃色的（）兩種。

參考答案：SHERRY；FINO；OLOROSO

4 香檳酒是一種成熟而富有活力的（）酒。

5.問答題如何堅定啤酒的質(zhì)量？

（1）顏色；
（2）香味；
（3）口味；
（4）泡沫。

6.名詞解釋新酒（Nouveau）

參考答案：指當(dāng)年釀造并包裝上市的紅酒，常在9月收割釀制11月開始銷售的。由于陳釀時間短，酒尾充滿新鮮果味，一般在裝瓶后兩三個月內(nèi)飲...

7.填空題酒店中酒會酒吧設(shè)置形式分有（）酒吧、（）酒吧、（）酒吧和（）酒吧等。

參考答案：軟飲料；國產(chǎn)酒水；標(biāo)準(zhǔn)；豪華

8.填空題飲用葡萄酒歸納起來可分為三個步驟，分別一是（）、二是（）、三是（）。

參考答案：觀色；聞香；品嘗

9 與“Cointreau”屬同一類型利口酒的是（）

10.問答題制定酒水單有何要求？

參考答案：要求是：
（1）酒單內(nèi)容完整，文字簡潔明了。
（2）價格公道合理。
（3）印刷清晰、...