高級調(diào)酒師章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 調(diào)制熱飲時溫度不宜超過（）

2.名詞解釋氣泡葡萄酒

即有汽白葡萄酒，氣體形成有兩種途徑，一是將發(fā)酵過程中的二氧化碳保留在瓶中，另一個為人工加入二氧化碳，從而形成葡萄汽酒。

3.問答題制定酒水單有何要求？

參考答案：要求是：
（1）酒單內(nèi)容完整，文字簡潔明了。
（2）價格公道合理。
（3）印刷清晰、...

4.填空題葡萄牙杜羅河域生產(chǎn)的強化葡萄酒又稱為（）其種類較多常見的有（）、（）和（）等。

參考答案：波特紅；寶石紅波特；白波特；陳釀波特

5 糖膠的制法是把糖和水按（）的重量比例調(diào)勻，加熱至糖份全部融化為止即可。

6 最低存貨點應采購周期銷售量的（）

7 下列酒水中不需要陳釀的一組是（）

8.問答題設置House Pouring有什么意義？

（1）統(tǒng)一口味，標準；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。

9.填空題酒會前的工作程序包括人員安排，預備酒杯、（）、（）和（）等步驟。

參考答案：準備酒水；酒吧設置；調(diào)制飲品

10.填空題蘇格蘭純麥威士忌是以（）為原料，并對其用當?shù)靥赜械哪嗵亢婵竞蟀l(fā)酵蒸餾而成。常見的品牌有（）、（）等。

參考答案：大麥；格蘭菲；麥加侖

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