西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。