香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

長鰭金槍魚可以用來做生魚片。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。

國外把桂皮稱為“西桂”。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。