家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調方法。

小牛肉肉質細嫩、柔軟，脂肪較多。

咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調時可以應用急火。

因黃油易氧化，所以在存放時應注意避免光線直接照射，且應密封保存。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調方法。