單項(xiàng)選擇題下列屬于西餐中常用的葉菜類蔬菜的有（）。
A.芹菜、生菜、菠菜
B.香菜、土豆、茴香
C.荷蘭芹、椰菜、西藍(lán)花
D.胡蘿卜、香菜、生菜
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1.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中被稱為“蔬菜皇冠”的是（）。
A.油菜
B.胡蘿卜
C.西藍(lán)花
D.抱子甘藍(lán)
2.單項(xiàng)選擇題西餐香料品種繁多，洋蔥、胡蘿卜、（）被稱為“三大蔬菜香料”。
A.芹菜
B.胡椒
C.芥末
D.薄荷
3.單項(xiàng)選擇題豆類蔬菜是以（）為可食部位的蔬菜。
A.根和莖
B.莖和葉
C.葉和果實(shí)
D.豆和豆芽
4.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中可稱為“十全十美的食物”的是（）。
A.土豆
B.紅薯
C.芋頭
D.番茄
5.單項(xiàng)選擇題洋白菜按其葉球形狀的不同可分為（）三種。
A.尖頭形、圓頭形、扁頭形
B.尖頭形、圓頭形、平頭形
C.尖頭形、平頭形、圓柱形
D.圓頭形、平頭形、扁頭形
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在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
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和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
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特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
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雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
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西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
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西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。
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珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
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西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
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西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
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