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高級調(diào)酒師問答題每日一練(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題葡萄酒的配制過程。

參考答案：（1）采摘葡萄；
（2）去梗；
（3）擠破；
（4）第一次發(fā)酵/浸軟；
（5）從...

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2.問答題制定酒水單有何要求？

參考答案：要求是：
（1）酒單內(nèi)容完整，文字簡潔明了。
（2）價格公道合理。
（3）印刷清晰、...

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3.問答題簡述雞尾酒的創(chuàng)作原則。

參考答案：

（1）以客人能否接受為第一標準；
（2）不宜太復(fù)雜，應(yīng)便于操作；
（3）遵循調(diào)制原料，注意口味搭配；
（4）要易于推廣流行。

4.問答題設(shè)置House Pouring有什么意義？

參考答案：

（1）統(tǒng)一口味，標準；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。

5.問答題怎樣擦酒杯？

參考答案：擦酒杯時要用酒桶或容器裝熱開水（80%滿）將酒杯的口對著熱水（不要接觸），讓水蒸氣蒸酒杯直至酒杯中充滿蒸氣時，用清潔和干...

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