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讓我們站在巨人的肩膀上，看世界
全國2011年4月自考《食品營養(yǎng)學》真題
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全國2010年4月自考《食品營養(yǎng)學》真題
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00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.18)
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00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.18)
章節(jié)練習
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00988食品營養(yǎng)學單項選擇題每日一練(2020.04.18)
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00988食品營養(yǎng)學填空題每日一練(2020.04.18)
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00988食品營養(yǎng)學問答題每日一練(2020.04.18)
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考試試題
換一換
[單項選擇題]
鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會有所提高（）。
[單項選擇題]
能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應屬于（）。
[單項選擇題]
鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴重破壞了（）。
[單項選擇題]
在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
[問答題]
動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？
[單項選擇題]
下列變化中，不利于相應營養(yǎng)素消化吸收的是（）。
[單項選擇題]
添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。
[問答題]
簡述糖類的重要生理功能。
[單項選擇題]
脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。
[判斷題]
應用測定負荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。
[問答題]
請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。
[單項選擇題]
大豆中含有影響人體對無機鹽吸收的（）。
[填空題]
膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。
[判斷題]
為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應該為1∶1。
[填空題]
我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。
[問答題]
簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
[單項選擇題]
除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。
[填空題]
不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預防（）腫瘤的生理功能。
[單項選擇題]
對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。
[單項選擇題]
新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。
[名詞解釋]
蛋白質(zhì)的生物價
[單項選擇題]
在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應為（）。
[判斷題]
保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。
[單項選擇題]
下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。
[單項選擇題]
下列人群中，維持正氮平衡的是（）。
[單項選擇題]
預防維生素D缺乏最安全有效的方法應為（）。
[單項選擇題]
豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。
[判斷題]
膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。
[填空題]
人體的能量消耗主要有三個方面：基礎代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。
[判斷題]
為預防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。
[問答題]
如何確定辦公室職員一天的食物需要？
[名詞解釋]
中國居民平衡膳食寶塔
[判斷題]
與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對營養(yǎng)素的需要。
[問答題]
為什么每日應食用一定量的蔬菜、水果類食物？
[問答題]
糖尿病人如何進行糖類食物的選擇。
[問答題]
簡述水對人體的主要生理作用。
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